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【妙管家】晶漾玻璃置物罐 10740
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工商時報【姚舜】
看好台灣餐飲服務業後市，家族在沙烏地阿拉伯等中東國家經營〈皇宮〉連鎖餐廳而致富，並被稱為「台灣阿拉伯王」的宜蘭友愛百貨執行副總林育達，已正式成立「壹舍國際股份有限公司」並以〈香茅廚〉為名開設泰國菜餐廳，位在台北復興南路微風廣場的G樓層的新餐廳開賣。為傳遞精緻泰菜風華，林育達並請到曾在擔任寒舍餐旅集團〈SUKHOTHAI〉與〈泰喜歡〉泰菜餐廳主廚資深泰籍泰菜主廚「阿明師」李明芢擔任〈香茅廚〉行政主廚，喜歡泰國菜的食饕又多了一個用餐去處。
林育達因自己曾在中東經營管理餐廳，故嗜吃也懂吃，他認為台灣多數人對泰國菜的印象都停留在小吃與泰式連鎖餐廳的食物，「缺乏精緻與高級感」。因此他花了不少時間與「阿明師」討論菜式，希望藉由李明芢過去在觀光飯店演繹泰國宮廷菜餚的廚藝，讓〈香茅廚〉的菜餚能與市場既有泰菜餐廳區隔，除了要更精緻，也導入一些創意，讓食客吃出新意。
〈泰式鮮蝦柚子沙拉〉就是坊間一般泰菜餐廳吃不到的美味沙拉。傳統泰式沙拉多會用大量香茅與檸檬葉提味，而李明芢作的這沙拉則是用大量柚子肉為主要食材，搭配汆燙去殼的鮮蝦，不用其它太多的辛香料，只用辣椒、檸檬汁和魚露，以及辣椒膏調製的醬汁提味，吃食時只要用湯匙就可將柚子肉送入口中，非常過癮。
用類似日本料理呈現〈手捲〉的層架呈現的〈香茅豬肉米捲〉，是將蒸好的糯米壓碎抹平後，用高溫油炸再搶時間捲成筒型，裡面再以用香茅提味的炒松阪豬肉丁作餡，吃食時連著米捲一起入口，非常方便且口感層次豐富。
李明芢本身就是一位喜歡動腦筋想新菜的廚師，林育達則因吃食品味經驗豐富，兩人一起研發菜式，激盪出不少火花。例如〈黃金蝦球〉就是從〈泰式月亮蝦餅〉改良而來，為了讓食客吃出更彈Q口感，李明芢將草蝦漿塑成了球形的丸子，外層再裹上薄薄的麵衣油炸，成菜後的蝦球，一口咬下、口感確實較蝦餅更飽滿、彈Q。
〈冬蔭貢〉原指的是〈泰式酸辣蝦湯〉，李明芢這回應用冬蔭貢的基本辛香料來炒飯，因用料豐富故成菜後形色味不輸粵菜的〈鹹魚雞粒炒飯〉。
〈咖哩鍋巴鮮蝦〉的蝦子是用草蝦拍粉炸熟，黃咖哩是用黃咖哩粉和黃薑粉、椰奶、魚露與金山醬油調製，李明芢並加了鹹蛋黃和一點辣油提味，鹹香鮮味更開胃誘人。
〈香茅稻香牛小排〉和粵菜餐廳〈常聚〉的〈稻香西施牛〉頗有幾分「撞衫」的味道。不同的是，〈常聚〉是用稻草繩一圈一圈地將牛肋紮實綑綁後，再用中式醬汁滷煮。而〈香茅廚〉則是將牛小排先用泰式辛香料醃漬後再用稻草綑綁滷製，成菜後稻草香氣四溢，牛小排肉質柔嫩，是泰式創意「大菜」。
〈芒果甜糯米〉是美味的甜品，廚師將糯米飯蒸熟後放冷，再加入椰奶和砂糖與香蘭葉調味後再煮一次，最後與新鮮芒果搭配，也是一有特色的泰式甜點。
〈香茅廚〉泰式餐廳的菜餚，多數都屬功夫菜，所以除了觀光飯店泰菜餐廳外，連鎖泰菜餐廳或一般獨立泰菜餐廳都不易嘗到類似菜式，而這也是這家標榜精緻路線的泰菜新餐廳最大賣點。
INDEX
僅此一檔●香茅廚．泰式餐廳
●地址︰台北市復興南路一段39號（微風廣場）G樓層賠售出清
●電話︰02-66003210
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